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La Norvegia massimizza le risorse ittiche con la produzione di salsa di pesce – Gli scienziati di Nofima hanno fatto un importante passo avanti nello sviluppo sostenibile dell’industria ittica norvegese, creando una salsa di pesce di alta qualità utilizzando pesci pelagici, come il melù, e residui di aringa. Questo progetto rappresenta una significativa innovazione nel settore alimentare in grado di offrire una soluzione per valorizzare le materie prime e i sottoprodotti dell’industria della pesca, con potenziali vantaggi economici e ambientali.
La salsa di pesce prodotta attraverso questo progetto, realizzata con il contributo dell’azienda Noumami, soddisfa gli standard qualitativi internazionali. Grazie a un processo di fermentazione durato dieci mesi, è stato possibile ottenere un prodotto con un contenuto proteico di quasi il 50% e un profilo aromatico complesso, caratterizzato da sapori umami, note di fermentato e accenti tostati.
Questo approccio non solo assicura un sapore distintivo e un aroma invitante, ma contribuisce anche a promuovere un uso sostenibile delle risorse ittiche. Utilizzare sottoprodotti come materia prima rappresenta infatti un passo significativo verso un’economia circolare, riducendo gli sprechi e aumentando il valore aggiunto dell’industria.
Uno dei prodotti di punta di questo progetto, la salsa di pesce Jadarr di Noumami, ha già conquistato il mercato e ottenuto riconoscimenti prestigiosi, arrivando tra i finalisti al concorso Det norske måltid 2025. Questo traguardo dimostra come l’innovazione possa essere premiata non solo dal punto di vista economico, ma anche da esperti e appassionati di gastronomia.
Una visione globale per un prodotto tradizionale
La salsa di pesce è un prodotto con un vasto potenziale nel mercato alimentare globale, stimato a oltre 15 miliardi di dollari. Il fatto che sia ora possibile produrla con materie prime norvegesi e con un elevato standard qualitativo pone l’industria ittica norvegese in una posizione strategica per conquistare nuovi mercati.
Secondo gli scienziati e i partner del progetto, tra cui l’azienda Pelagia, il processo di fermentazione ottimizzato apre a molteplici applicazioni future, sia nel mercato domestico che in quello internazionale. L’uso del sale marino, combinato con un lungo periodo di fermentazione, conferisce alla salsa di pesce norvegese un sapore unico, ideale per arricchire piatti caldi e freddi con una profondità di gusto inimitabile.
Il progetto Fish Sauce, finanziato da FHF – Fishery and Aquaculture Industry Research Funding, rappresenta un esempio virtuoso di come la ricerca possa guidare lo sviluppo sostenibile. Grazie alla collaborazione tra Nofima, Noumami e Pelagia, l’industria ittica norvegese può ora puntare a diversificare i propri prodotti e valorizzare sottoprodotti che altrimenti avrebbero scarso utilizzo.
Le potenzialità di questa innovazione non si limitano alla produzione alimentare. La combinazione di sostenibilità, qualità e innovazione potrebbe rappresentare un nuovo pilastro per il settore ittico norvegese, garantendo competitività sui mercati globali e contribuendo a un uso più efficiente delle risorse.
La Norvegia massimizza le risorse ittiche con la produzione di salsa di pesce
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