Agripesca

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Disponibile l’ASC Annual Impacts Report 2023 – L‘ASC Annual Impacts Report 2023 rappresenta un documento cruciale per comprendere l’evoluzione della filiera dell’acquacoltura a livello globale. Il report dettagliato dell’Aquaculture Stewardship Council, mette in evidenza i progressi fatti nel corso dell’ultimo anno, sottolineando l’importanza della sostenibilità e della responsabilità sociale in un settore in rapida espansione.

Nel 2023, il numero di aziende agricole certificate ASC è aumentato significativamente, raggiungendo quota 2.062 in tutto il mondo. Queste aziende, che allevano 58 specie diverse, hanno prodotto oltre 2,04 milioni di tonnellate di pesce in modo responsabile, segnando un incremento dell’8,6% rispetto all’anno precedente. Questo risultato non solo evidenzia la crescente adesione agli standard ASC, ma dimostra anche l’impegno delle aziende agricole nel promuovere pratiche più sostenibili e responsabili.

L’espansione dell’acquacoltura certificata ASC si riflette anche nell’aumento della disponibilità di prodotti con etichetta ASC in 116 paesi, con una crescita del 6,4% rispetto al 2022. Questa crescita è indicativa della crescente consapevolezza dei consumatori riguardo alla sostenibilità e alla tracciabilità dei prodotti ittici.

Uno degli aspetti più rilevanti del report riguarda gli oltre 7.300 miglioramenti apportati dalle aziende agricole certificate ASC per promuovere la sostenibilità ambientale e la responsabilità sociale. Questi interventi spaziano dalla riduzione dell’impatto ambientale alla promozione di migliori condizioni di lavoro per i dipendenti delle aziende agricole, contribuendo così a un modello di acquacoltura più equo e sostenibile.

Nel corso del 2023, l’ASC ha anche intensificato il supporto alle aziende agricole non ancora pronte per la certificazione, attraverso il lancio di tre progetti di miglioramento dell’acquacoltura (AIP) in 129 siti. Questo programma, parte dell’Improver Programme di ASC, offre consulenza e supporto mirato per aiutare le aziende agricole a raggiungere gli standard necessari per ottenere la certificazione.

Un altro punto di svolta per il 2023 è stato il lancio dell’ASC Feed Standard, un’iniziativa che ha visto l’adesione di nove mangimifici certificati. Questo standard mira a ridurre gli impatti negativi associati alla produzione di mangimi, tra cui la deforestazione, la conversione dei terreni e le pratiche lavorative non etiche, come il lavoro minorile e forzato.

Nel corso dell’anno, l’ASC ha condotto 1.367 audit delle prestazioni delle aziende agricole, realizzati da 12 organismi di conformità indipendenti in 51 paesi. Questi audit sono fondamentali per garantire l’integrità del programma ASC e assicurare che le aziende certificate rispettino rigorosamente gli standard stabiliti.

Il 2023 è stato anche caratterizzato da una significativa partecipazione degli stakeholder alla consultazione pubblica sullo standard ASC Farm, che rappresenta la più ampia revisione della certificazione ASC. Questo nuovo standard, che sarà finalizzato nel 2024 e operativo nel 2025, ha l’obiettivo di unificare tutti gli standard specifici per specie sotto un’unica norma globale, garantendo maggiore coerenza e solidità al programma.

In conclusione, l’ASC Annual Impacts Report 2023 non solo celebra i traguardi raggiunti, ma pone le basi per un futuro ancora più sostenibile e responsabile per l’acquacoltura globale. Gli sforzi compiuti nel corso dell’anno riflettono una crescente consapevolezza e un impegno concreto per trasformare il settore, offrendo al contempo opportunità di crescita e miglioramento per le aziende agricole di ogni dimensione.

Disponibile l’ASC Annual Impacts Report 2023

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Le sardine tra tradizione italiana e ricette di mare – Le sardine, sono un piccolo pesce dalle carni saporite e nutrienti e rappresentano un vero e proprio tesoro del mare. Questo pesce azzurro, noto per le sue dimensioni contenute ma dal grande impatto gastronomico e commerciale, ha attraversato i secoli mantenendo un ruolo fondamentale sulle tavole di tutto il mondo, diventando simbolo della dieta mediterranea. In Italia, le sardine rappresentano una risorsa ittica di primaria importanza, sia dal punto di vista economico che culturale.

Il nome “sardina” deriva da Sardegna, la loro abbondanza e la facilità di conservazione, soprattutto sotto sale o in olio, hanno fatto sì che questo pesce diventasse un alimento fondamentale nelle case italiane. Grazie alle tecniche di conservazione sviluppate secoli fa, le sardine sono accessibili durante tutto l’anno, mantenendo la loro presenza costante nelle abitudini alimentari italiane.

Spesso confusa con l’acciuga, la sardina si distingue per il suo colore verdastro sul dorso e bianco argenteo sui fianchi e sul ventre. Può raggiungere una lunghezza di circa 20 cm. Questo pesce è noto in tutto il mondo per essere conservato in scatola, ma la sua carne saporita viene utilizzata anche in molteplici ricette regionali, specialmente quando è fresca.

La sardina in cucina

Grazie alla sua versatilità culinaria, la sardina si presta a numerose preparazioni, riflettendo le diverse tradizioni gastronomiche italiane. In Sicilia, ad esempio, la pasta con le sarde è un piatto iconico: qui le sardine vengono cucinate con finocchietto selvatico, pinoli e uvetta, creando un mix di sapori dolci e salati. Un’altra ricetta celebre è quella delle sarde a beccafico, dove le sardine vengono farcite con pangrattato, uvetta e pinoli, per poi essere cotte al forno.

In Veneto, le sardine in saor sono un classico intramontabile: marinate con cipolle, aceto, uvetta e pinoli, rappresentano una delle ricette più antiche della tradizione veneziana. Nelle regioni del Sud Italia, le sardine sono spesso fritte e servite come antipasto o secondo piatto, mentre lungo le coste adriatiche è comune trovarle arrostite sulla griglia, condite con olio e limone.

La sardina e i benefici per la salute

Oltre alla sua rilevanza gastronomica, la sardina riveste un ruolo cruciale nell’economia ittica italiana. Grazie alla sua abbondanza e al costo accessibile, è considerata “il pesce del popolo“. Questo piccolo pesce è molto apprezzato dai consumatori, non solo per il suo prezzo, ma anche per i suoi benefici nutrizionali. Le sardine sono infatti una ricca fonte di omega-3, proteine e vitamine, elementi essenziali per una dieta sana ed equilibrata.

Come pulire una sardina

Pulire una sardina è un’operazione semplice che richiede pochi passaggi. Tenendo il pesce tra le mani, si afferra la testa con una mano mentre si tiene il corpo con l’altra. Ruotando leggermente la testa, la si stacca dal corpo, tirando via anche le interiora. Successivamente, si apre la cavità ventrale per eliminare i residui e si sciacqua il pesce sotto l’acqua corrente. Infine, facendo scorrere il pollice lungo la cavità, si stacca la lisca centrale, ottenendo così una sardina aperta a libro, pronta per essere cucinata.

Le sardine non sono semplicemente un alimento, ma un simbolo della nostra cultura e tradizione. Dalla pesca nei nostri mari alle numerose ricette che le vedono protagoniste, questo piccolo pesce racconta la storia di un’Italia profondamente legata al mare. Tuttavia, la loro abbondanza non deve farci dimenticare l’importanza della sostenibilità. La pesca eccessiva e la distruzione degli ecosistemi marini mettono a rischio la sopravvivenza di molte specie ittiche, tra cui le sardine. È quindi fondamentale che si adottino pratiche responsabili per preservare questo prezioso patrimonio.

Le sardine tra tradizione italiana e ricette di mare

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